Caldo Tlalpeño: Sabor tradicional con toque reconfortante

El caldo tlalpeño es uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional mexicana. Reconocido por su sabor profundo, su aroma ahumado y su combinación equilibrada de ingredientes frescos, este caldo es ideal para reconfortar el cuerpo en días fríos o cuando se busca una comida nutritiva, cálida y llena de sabor.

🥣 Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo con hueso (para mayor sabor)
• 1 zanahoria, pelada y picada en cubos pequeños
• ½ taza de ejotes (judías verdes), cortados en trozos
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 hoja de laurel
• 2 o 3 chiles chipotles secos (según tolerancia al picante)
• 1 tomate rojo maduro
• ¼ de cebolla blanca
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo (puedes usar el del pollo cocido)
• 1 aguacate en rebanadas
• Queso fresco en cubos (al gusto)
• Tiras de tortilla frita

Limón (opcional)

🍲 Preparación:
En una olla grande, coloca la pechuga de pollo con agua suficiente para cubrirla. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retíralo, desmenúzalo y resérvalo. Conserva el caldo.

En el mismo caldo, agrega la zanahoria y los ejotes. Cocina por 10 minutos para que se ablanden ligeramente y aporten su sabor al caldo.

Mientras tanto, en un sartén, asa el tomate, la cebolla y los chiles chipotles hasta que estén dorados y fragantes. Luego licúalos junto con el ajo, el comino, el orégano y un poco del caldo hasta obtener una salsa homogénea.

Vierte la salsa en la olla con los vegetales. Cocina todo junto por 10 minutos más, permitiendo que los sabores se integren completamente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Sirve en platos hondos: primero coloca el pollo desmenuzado, luego añade el caldo caliente con las verduras. Decora con aguacate, cubos de queso fresco, tiras de tortilla frita y cilantro. Exprime unas gotas de limón para un toque fresco.