Merengue Italiano Firme: brillo, estabilidad y sabor en una sola receta
El merengue italiano es una preparación clásica de la repostería que destaca por su textura sedosa, picos firmes y brillo intenso. A diferencia de otras versiones, este tipo de merengue se elabora con almíbar caliente, lo que lo hace más estable y seguro para usar en decoraciones, rellenos o como base para postres sofisticados. Con solo cuatro ingredientes y una técnica precisa, puedes lograr un merengue digno de pastelería profesional.🍰
🧾 Ingredientes:
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar blanca
- 60 ml de agua
- 1 pizca de sal (opcional, ayuda a estabilizar y realzar el sabor)
👩🍳 Paso a paso para un merengue perfecto:
Preparación del almíbar:
- En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio-alto sin revolver, ya que moverlo puede cristalizar el azúcar. Deja hervir hasta alcanzar los 118 °C (punto de bolita blanda). Si no tienes termómetro, prueba colocando una gota del almíbar en un vaso con agua fría: si forma una bolita maleable, está listo.
- Batir las claras:
Mientras el almíbar hierve, comienza a batir las claras con la pizca de sal a velocidad media-alta. Cuando estén espumosas y el almíbar alcance la temperatura adecuada, avanza al siguiente paso sin esperar demasiado. - Incorporar el almíbar:
Con la batidora en marcha, vierte el almíbar en forma de hilo fino y constante sobre las claras. Hazlo lentamente, evitando que caiga directamente sobre las aspas, ya que podría salpicar o cristalizar. - Montar el merengue:
Continúa batiendo durante unos 7 a 10 minutos, hasta que el bol esté frío al tacto y el merengue tenga una consistencia firme, sedosa y brillante. Al levantar el batidor, debe formar picos firmes que no se caen.
✅ Consejos útiles:
- Asegúrate de que las claras estén totalmente libres de yema o grasa.
- Este merengue es ideal para usar con manga pastelera: mantiene su forma durante horas.
- Puedes flamearlo con soplete para darle un acabado dorado, o usarlo como topping para tartas, cupcakes o pavlovas.
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